Рецепт сыра Маскарпоне 🧀
✔ жирные сливки из коровьего молока 1 л
✔ 1/4 ч.л. лимонная или винная кислота растворить в 100мл воды комнатной температуры
✔ или 2 ст.л. лимонный сок
После приготовления вы получите: 500 г. мягкого сыра маскарпоне
Пошаговый рецепт приготовления сыра Маскарпоне -
- На водяной бане медленно нагрейте сливки до 87°С, помешивая их, чтобы температура распределялась равномерно.
- Как только сливки достигли указанной температуры (на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки), снимите их с огня и влейте, помешивая, разведенную лимонную кислоту, либо лимонный сок. Перемешивайте массу очень интенсивно в течение минимум 30 секунд.
- В течение следующих 5 минут необходимо помешивать получившийся крем время от времени: он будет сгущаться и постепенно примет консистенцию жидкой манной каши.
- Выстелите дуршлаг стерильной марлей в 2 слоя, поставьте его в раковину или на поддон и аккуратно перелейте туда получившуюся массу маскарпоне из кастрюли. Оставьте сыр в таком состоянии сохнуть и стекать на 1-2 часа (чем дольше - тем плотнее и суше получится маскарпоне).
- После того, как сыр маскарпоне достиг желаемой вами консистенции, переложите его ложкой в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник. При охлаждении сыр станет еще немного плотнее.
- Лучше всего употребить его в течение 1-2 дней после приготовления, но можно хранить в холодильнике до 1 недели
Приятного аппетита!
